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Mediciones Calidad del Aceite

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MEDICIONES CALIDAD DEL ACEITE

De acuerdo con la normativa Sanitaria es obligatorio controlar la calidad de los aceites de freír, además de comprobar que el contenido de compuestos polares nunca supere el 25%.

Es un medidor de mano con el que se puede determinar la calidad de diferentes tipos de aceite. Este medidor de aceite lo usan con éxito los inspectores de sanidad.

La medición se efectúa directamente en el aceite caliente, introduciendo la sonda en la freidora.

Se le indica la temperatura del aceite en °C y la calidad del aceite en porcentaje de Compuestos Polares (CP) en pocos segundos. El valor de Compuestos Polares es una medida que indica el grado de deterioro térmico y oxidativo del aceite de fritura.

De acuerdo con las normas vigentes de Sanidad es de obligado cumplimiento para todos los establecimiento que tienen y manipulan aceites de freír, el mantenimiento en perfectas condiciones del mismo, así como que el contenido en Compuestos Polares no supere nunca el 25%.  

Se trata de un elemento imprescindible para adecuarse a los estándares APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Las ventajas de este medidor son:

  • Medición rápida, precisa y segura directamente en el aceite.
  • Cambio de aceite en el momento apropiado.
  • Prevención de riesgos para la salud por aceite usado.
  • Evitar el riesgo de sanciones por el uso de aceite estropeado.
  • Ajuste para diferentes clases de aceite.
  • Documentación en idioma español.
  • Certificado de calibración incluido.

COMPONENTES POLARES: VALORES TPM

Los “componentes polares totales” afectan a la consistencia, sabor, aroma del aceite y la calidad de la fritura.

El aceite descompuesto produce dolores estomacales y problemas digestivos, entre otros y ahora recientemente se ha descubierto que tabién problemas Neuro-Degenerativos.

Las Leyes prohíben la venta de todo alimento no apto para el consumo.

Según la ORDEN del 26 de Enero de 1989 se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas calentadas, los aceites de cocinar con más de un 24% de compuestos polares se consideran en España como gastadas y cualquier violación de esta valor podrá ser penado.

La proporción de componentes polares para la fritura óptima está entre el 14% y el 20%.

“De acuerdo con la normativo Sanitaria es obligatorio controlar la calidad de los aceites de freír, además de comprobar que el contenido de compuestos polares nunca supere el 24%”.

MODO DE MEDICION

De acuerdo con las normas vigentes de Sanidad es de obligado cumplimiento para todos los establecimientos que tiene y manipulan aceites de freir, el mantenimiento en perfectas condiciones del mismo, así como que el contenido en Compuestos Polares no supere nunca el 24%.

Se trata de de un cumplimiento imprecindible para adecuarse a los estándares APPCC (Análisi Peligroso y Puntos Críticos de Control):

Las ventajas de este medidor son :

  • Medición rápida, precisa y segura directamente en el aceite.
  • Cambio de aceite en el momento apropiado
  • Evitar el riesgo de sanciones por el uso de aciete estropeado
  • Ajuste para diferentes calses de aceite
  • Certificado de Calibración incluido

CLASIFICACIÓN DEL DESGASTE DEL ACEITE DE COCINA

ESPAÑA

  • Entre el 1% y el 14%: Aceite poco Usado
  • Entre el 14 % y el 18%: Aceite Ligeramente Usado
  • Entre el 18% y el 22%: Aceite Usado, pero todavía Apto
  • Entre el 22% y el 24%: Aceite Muy Usado, Renovar
  • Superio al 24%: Aceite DAÑINO

A TENER EN CUENTA

• El Oscurecimiento del aceite no significa necesariamente que ya no se pueda usar más, por lo que no esa aconsejable utilizar la comprobación visual para determinar el grado de descomposición.

• El Punto de Humo es la temperatura más baja d un aceite calentado a partir del cual se crea humo en su superficie.El punto de humo de un aceite debe ser como mínimo a 170ºC y se va reducuido por varias reacciones de descomposición que ocurren en el aceite a más bajas temperaturas.

“A mayor disminución del punto de humo, mayor riesgo de ACEITE DAÑINO"

Guía recomendada por: